“黎明街口梆子响，夜晚家家豆花香。”黎明薄雾中，泰山眼下的街口，一阵阵美妙的梆子声悠悠响起，预示着新的一天运转。

在泰山眼下，王小刚，这位泰山豆腐传统制作身手的传承东说念主，向咱们讲演着泰山豆腐的故事。

“‘泰山有三好意思，白菜豆腐水。’好多第一次来到泰山的旅客，齐会听到这么一句顺溜溜。泰山豆腐色白如玉、嫩而不散、久煮不老不糊，被称为‘神豆腐’，它与泰山黄芽白菜、泰山泉水并称为‘泰山三好意思’。”

王小刚先容：“据史料记录，泰山豆腐宴始于汉代，茂密于宋代，明清达到昌盛。在封禅活动中，古代君王封禅须‘沐浴更衣，素食洁心’，因而豆腐成为封禅技能不能或缺的菜品。”

随从王小刚走进泰山豆腐村，豆腐的制作经过一望强劲。选豆、泡豆、磨浆、滤渣、熬煮、点膏、盛脑、包裹、压制成型，每一步齐蕴含着匠心。

“豆腐俗称‘水货’，水是豆腐的灵魂。”王小刚一边操作着，一边讲明说念，“泰山泉水高氧低硬度的特点，使得大豆卵白极易凝结，从而酿成了泰山豆腐爽滑脆嫩的特有口感和品性。”

在点膏的经过中，王小刚更是展示了他的深通身手。“泰山豆腐以石膏点浆为主，一般以10斤生黄豆配比2两石膏为尺度。”他边说边将烧开的豆乳在翻腾景况下，将调配好的石膏水匀速溜入其中，“这需要凭借多年训导来感知豆乳的变化，多一下则老，少一下易落膏，恰到公正才智作念出洁白有韧性，久煮不老不糊的泰山‘神豆腐。’”

泰山豆腐，不仅是一种食品，更是一种文化的传承。王小刚欷歔说念：“时于本日，大年月吉祝福全家东说念主平吉祥安、素净是福的豆腐水饺；晴明祭祖表儿孙由衷的嫩柳叶拌豆腐；新年祈求‘福过剩’的豆腐、鱼肉；以及乔迁新房，家东说念主抒发居福地，生根发芽送的豆腐、芽菜等。彰着豆腐食俗已不是粗浅的‘吃豆腐’，是东说念主们以食寓意，以物寄情的珍重的精神文化钞票，是东说念主们抒发对好意思好生计向往和追求的最好载体，豆腐‘兜福’‘齐有福’成为了泰山饮食文化的秀气性柬帖。”

王小刚先容说念，泰山豆腐宴，负责豆腐与土产货食材的搭配，以豆腐为主料烹调各色万般的豆腐菜品。它谨守“不约而同”的原则，将历代君王封禅泰山时御用菜品中豆腐菜，挖掘、整理、传承、发展，成为了一种集品鉴性、不雅赏性、文化性于一体的文化盛宴。“泰山豆腐宴有四好意思碟、四配碟、九说念主菜，以及百余说念行菜，以菜品的体式展现了君王封禅泰山时以豆腐为载体祈求败国丧家的饮食文化，和民间庶民中祝福纳祥的民风福文化，这齐是泰山豆腐的活态化传承。”

2021年，泰安市泰山区陈诉的“豆腐传统制作身手”见效入选国度级非遗面容名录彭胀面容名录名单。

（宇宙新闻记者 王洪涛 实习生 蔡芹凤 通信员 蒋亮亮 许洪勇 王小刚 研讨 申红 统筹 王菁华 李忠运 武宗义）开云体育(中国)官方网站